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Como te hemos ya contado, nuestra especialidad es el Entrecot. Pero ¿Qué es? ¿De dónde viene este término? ¿Cómo se prepara? son algunas de las preguntas que queremos resolver hoy para ti.
Hablar de los cortes y preparaciones en general es un mundo complejo pues en todos los países se nombran de diferentes maneras, incluso en Colombia misma si cambiamos de región, cambiamos en algunos casos, de nombre y de cortes.
La palabra Entrecot viene del francés “entrecôte” que significa “entre las costillas”. Y aunque la Real Academia de la Lengua Española señala que es un trozo de carne sacado de entre costilla y costilla de la res vacuna, en realidad es un tipo de corte que se le hace a la carne y no una parte del animal como tal. Este corte puede provenir de la vaca, de la ternera, del buey o del búfalo. Lo importante aquí es identificar de donde se obtiene, y es precisamente allí, en la parte baja de la chuleta, donde solo hay vértebras y no costillas, donde comúnmente se extrae la carne para hacer este exquisito corte. Nosotros, en Entrecôte by Cata, no sacamos este corte de la chuleta sino de la mejor parte del solomito, ya que esta es una carne que se aprecia y disfruta más en Colombia. El resultado es un corte jugoso, sin mucha grasa, tierno y de gran sabor.
Lo que determina el resultado, tanto del entrecot como de cualquier corte de carne, es la calidad de la carne. En Catalina Fernández, la calidad es esencial y es por eso que sólo trabajamos con las carnes más exquisitas de la región.
Como ya lo hemos dicho, para un buen resultado hay que empezar con una buena carne. Con el insumo adecuado debes tener en cuenta lo siguiente:
Como el entrecot no tiene mucha grasa, es ideal para las personas que les gusta comer saludable o están a dieta.
El Entrecot se suele servir acompañado de ensaladas, papas fritas y cubierto por salsas cremosas, como la Salsa Café de París, una receta elaborada con diferentes especias y hierbas mezcladas en una base de mantequilla. Una de nuestras favoritas.
Esta salsa fue creada en Suiza en el año 1930, especialmente para disfrutar de este corte especial de carne, el Entrecot. Su creador fue el dueño del restaurante Le Coq d’Or (El Gallo de Oro) pero fue popularizada más adelante en el restaurante Café de París de donde viene su nombre.
Ahora que ya conoces la historia y los secretos de la preparación ¿Te gustaría vivir la Experiencia Entrecôte, con una deliciosa salsa al estilo Café de París, acompañada de papas a la francesa, ensalada orgánica con la vinagreta de la casa de balsámico y tamarindo y una exquisita botella de vino francés? Te invitamos a probar nuestro Kit Medianoche en París, un kit delicioso y romántico inspirado en la gastronomía francesa, para dos personas. ¡Bon appetit!
¡Vive la Experiencia Entrecôt!
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Una respuesta a “Entre nosotros: el Entrecot”
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